五月的婷婷：青梅虾仁拌面
五月的婷婷不是甜品，反倒是一碗带酸香的青梅虾仁拌面。五月湿热来得早，重油炒面吃两口就腻；青梅汁、虾仁和细面放在一起，酸度压住腥味，蛋白质撑住饱腹感，冷拌也不塌。这个做法我复盘过3次，关键不在酱多，而在控水和控盐。
常见问题
五月的婷婷可以不用青梅酱吗？
可以，用梅子醋12克加蜂蜜10克替代，但风味会更尖。青梅酱有果胶，能让酱汁挂在面上；只用醋和糖，面条吃到后面会偏寡。
没有鲜虾仁，用冷冻虾仁怎么做？
冷冻虾仁提前放冷藏解冻6小时，别泡热水。解冻后用厨房纸压干，再按配方腌8分钟。水分压不干，五月的婷婷会有明显冰鲜味。
这道面能不能做成热拌？
能，但青梅酸香会弱。热拌时面条不用过冰水，煮好后控水60秒，芝麻油加到10克，米醋减到6克，虾仁保持原用量。
五月的婷婷为什么吃起来发苦？
常见原因是蒜末太多或小米椒籽没去。蒜末超过12克，冷拌会有辛辣苦尾；小米椒切圈后抖掉一半籽，辣味更干净。
可以换成鸡胸肉吗？
可以。鸡胸肉120克切薄片，用盐1克、料酒6克抓匀，水开后关小火焖煮3分钟。口感比虾仁厚，但鲜味少，青梅酱建议加到30克。